食品加工技术专业教学计划

一、专业代码、名称

610305  食品加工技术

二、培养目标

本专业面向食品生产第一线，主要培养具有化学、生物学、食品工程和食品检测技术知识，掌握现代食品加工技术，能够从事食品加工、食品分析检验、设备运行维护维修技术、生产管理及食品产品研发等工作的高等技术性专门人才。

三、人才培养规格要求和知识、能力、素质结构

1．知识结构

（1）掌握食品加工工艺的基本知识；

（2）掌握生物技术在食品加工领域中应用的基本知识；

（3）了解食品法规的基本知识，掌握食品质量标准和质量控制的基本知识；

（4）熟悉传统食品生产设备的使用及维修的基本知识，掌握相关先进食品生产设备的操作和维护的基本知识；

（5）了解一定的技术经济、贸易知识以及本专业的技术发展趋势。

2．能力结构

（1）具备常规食品的配方设计和工艺操作的技能；

（2）具有食品质量控制和检测的基本能力；

（3）掌握食品加工设备的操作、维护及维修技能；

（4）能利用计算机技术进行食品配方优化设计、生产过程控制、数据分析和处理；

（5）具有一定的生产管理和营销能力；

（6）能够阅读理解本专业一般外文文献，能够利用外语进行专业技术交流会话。

3．素质结构

（1）思想道德素质：热爱中国共产党，热爱社会主义祖国；诚信守法，爱岗敬业；

（2）文化素质：具有较丰富的人文知识、高雅的审美情趣以及可持续发展意识；

（3）职业素质：具有食品加工、食品卫生、食品质量及环保意识，具有强烈地创新意识；

（4）身心素质：具有健康的体魄和健全的人格、顽强的意志以及良好的受挫承受能力。

四、主要课程及主要实践性教学环节的要求与说明

1.主要课程

食品生物化学、微生物学、工程制图、食品添加剂、食品营养与卫生、食品添加剂、食品分析、食品工艺学、食品加工技术。

2.主要实践性教学环节

食品工程设备操作技能实训、粮油食品加工技术实训、乳制品加工技术实训、罐藏加工技术实验、食品质量检验实训、食品生产过程的计算机仿真、计算机应用及上机实践、军事训练、公益劳动、认识实习、生产实习、课程设计、毕业设计(论文)等。

五、学制

全日制，修业三年。