专业介绍：酿酒工程专业

酿酒工程（高端白酒产业化）

专业概况：

湖北大学知行学院粮食与食品工程学院酿酒工程专业办学特色鲜明，师资力量雄厚。专业拥有湖北省优秀教学团队，湖北省精品资源共享课、湖北省一流本科课程。

酿酒工程专业充分依托粮食学科的优势，开启围绕白酒酿造技术和白酒产业科学研究、文化传承和社会服务的人才培养之路。

培养目标：

本专业适应市场消费群体对个性化定制酒的需求，对接国内大品牌的白酒企业，培养既能从事酒的生产，也能胜任酒类产品的质量检测和生产管理的应用型人才；既懂得酒生产工艺过程，又懂得酒类品尝、酒文化与营销的复合型人才；既懂得酒的传统工艺，又懂得现代酿酒设备和发酵技术的高素质创新型、应用型专门人才。

专业特色：

①行业需求酿酒工程专业的人才

针对随着国民收入的增长和人民生活水平的提高，酿酒行业获得迅猛发展。湖北省已形成的松滋市白云边酒业产业集群、宜昌市夷陵区稻花香酒业产业集群、枝江市枝江酒业产业集群，行业的发展促进了市场对人才的需求，现代化自动化装备水平的提高，最终将传统的密集型劳动模式淘汰，代之以知识型的现代化生产，因此对酿酒行业技术人员的专业化、职业化技能提出更高的要求。而湖北省开设酿酒工程专业的学校仅二所，市场急需酿酒工程专业人才的输入。

②前期积累的酒类企业资源

根据酿酒工程专业的特点以及相关学科的专业背景优势，汲取兄弟院校的办学经验。充分地发挥以往粮食学科的优势，利用十余年与湖北省各酒企建立的产学研关系，专业设置上凸显酿酒工程专业的学科特色和在人才模式上的创新。

③专业培养方案突出的方向

专业培养具备从事酒类酿造、品评、管理、营销能力的高素质技能型专门人才，侧重培养白酒方向的调酒师及酿酒工程师上岗技能训练。课程设置有:生物化学、微生物学、发酵工艺及设备、酿造酒工艺学、酒类理化检测技术、酒类生产原料、酒类风味化学、酒类品评与分析、特种啤酒生产技术、酿酒工厂设计、酒类法规、酒厂企业管理等。

主干课程：

微生物学、生物化学、发酵工艺原理、发酵工程设备、工业发酵分析、现代分离工程、仪器分析、发酵工厂设计、代谢工程、酿造酒工艺学、蒸馏酒工艺学、酒类品评与分析、酒体设计与勾兑技术、酒类法规、酒品包装技术、酒类营销、酒厂企业管理、中国酒文化概论等。

师资团队：

专业现有专任教师13人，其中，副教授8人、占专任教师总数的61.5%；外聘教授2名，企业双师3名，行业专家1名。拥有湖北省优秀教学团队1支，湖北省一流本科课程、湖北省精品资源共享课1门；湖北省粮食科技创新研究团队1个。

专业负责人简介：

孙美玲，女，中共党员，专任教师，副教授，湖北大学硕导，专业教研室主任。入选“湖北省院士专家企业行”“湖北省粮食行业专家库”，获“2020年度在江岸区有影响的高水平人才”等称号。担任着湖北省优秀教学团队“食品生物技术”负责人，湖北省精品资源共享课、湖北省一流本科课程《发酵工艺与设备》负责人，近五年主持并完成厅（局）级教科研项目23项。近十年指导学生完成国家级大学生创新创业训练项目2项，湖北省大学生创新创业项目1项，校级大创项目5项。公开发表论文28篇，申请发明专利8项，编著出版高校教材6套。曾先后荣获校“好老师”“师德标兵”“优秀教师”“教学先进”等称号；连续五届参加“青年教师教学竞赛”获一等奖、二等奖等荣誉。

指导学生：参加“第五届全国大学生生命科学创新创业大赛创业组二等奖”；参加“全国大学生挑战杯”项目“野生水果资源的综合开发与利用”获创业组湖北赛区银奖，“果蔬类可食性保鲜涂膜的研究与开发”获创新组湖北赛区铜奖；指导学生参加湖北省大学生生物技能竞赛获二等奖；指导学生论文“同品牌生啤与熟啤对果蝇性活力的影响”获省级优秀学士学位论文。

专职辅导员简介：

郭雅纯，女，中共党员，专职辅导员，助教。2009年4月进校入职以来，从事大学生日常思想政治教育工作，始终践行“以生为本，踏实服务”的工作理念，把热心、责任心、爱心、自信心、细心、耐心、诚心、进取心、平等心、恒心这十心贯穿于日常管理工作中，与学生建立了亦师亦友的和谐关系，关注学生的不同需求，从实际出发为学生成人成才提供必要的帮助。

除学生思想政治教育管理工作外，还承担学院学生资助、心理健康、学生党支部指导老师、党总支宣传委员等工作；曾参与大学生心理健康授课；主持与参与省级校级课题项目3项，公开发表论文6篇。曾多次年度考核优秀，获得“优秀党员”、“全国民办高校优秀辅导员”荣誉称号，撰写提交的《抑郁症学生关注帮扶》案例荣获“全国民办高校班级管理创新案例优秀奖”。

教师风采：

实训条件和实习基地：

实训条件：

坚持以粮食研究开发利用为目的，针对稻谷等粮食资源加工转化低下、损耗严重、副产品综合利用程度不高等突出问题展开研究。专业教学团队依托酿造工艺实训室围绕着柑橘、猕猴桃、土豆、秸秆等资源已经取得了可喜的研究成果。

校内实验室现有设备：菌种选育的恒温培养箱、生化培养箱、振荡器、光学显微镜等；发酵工艺的15L好氧发酵设备、成套的啤酒生产线；检测分析的分光光度计、酒精计、糖度计等。

校内实训室可达到发酵工程上、中、下游相互贯通的实验教学与科研要求，搭建传统发酵、新型发酵和食品工程为一体的综合教学研究实验室平台。可实现：

①对微生物菌株进行改良，采用发酵工程技术研究新型发酵制品；

②优化传统发酵工艺，开发新型酒类及酿造产品；

③从微生物菌体、微生物代谢产物中提取生理活性物质、新型食品生物防腐剂；开发防癌、抗癌、抗衰老、增强免疫力的保健食品等。如：多酚、花青素等保健产品。

实习基地：

获得荣誉：（节选）

就业前景：

毕业生可在白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒的酒类酿造、调味品、食品及环保、商检等生产企业、高等院校、科研院所、政府机关、贸易公司等部门从事生产和技术管理、质量检测与分析、产品研发、酒类品鉴等现代酿酒工程技术的相关工作。

优秀毕业生：（节选）