专业介绍：酿酒工程专业

酿酒工程（高端白酒产业化）

专业概况：

湖北大学知行学院粮食与食品工程学院酿酒工程专业办学特色鲜明，师资力量雄厚。专业拥有湖北省优秀教学团队，湖北省精品资源共享课、湖北省一流本科课程。

酿酒工程专业充分依托粮食学科的优势，开启围绕白酒酿造技术和白酒产业科学研究、文化传承和社会服务的人才培养之路。

培养目标：

本专业顺应国家新工科建设战略与号召，适应市场中消费群体对个性化定制酒的需求，对接国内大品牌的白酒企业，培养既能从事酒的生产，也能胜任酒类产品的质量检测和生产管理的应用型人才；既懂得酒生产工艺过程，又懂得酒类品尝、酒文化与营销的复合型人才；既懂得酒的传统工艺，又懂得现代酿酒设备和发酵技术的高素质创新型、应用型专门人才。学生在校期间，可通过参与老师的科研项目及大学生创新创业训练项目等，大大提高学生的专业素养和综合素质。

专业特色：

①行业对酿酒工程专业人才的需求

湖北省已形成三大产业集群，分别是松滋市白云边酒业、宜昌市夷陵区稻花香酒业、枝江市枝江酒业，产业集群的发展促进了市场对人才的需求，现代化自动化装备水平的提高，最终将传统的密集型劳动模式淘汰，代之以知识型的现代化生产，因此对酿酒行业技术人员的专业化、职业化技能提出更高的要求。而湖北省开设酿酒工程专业的学校仅二所，市场急需酿酒工程专业人才的输入。

②办学经验为酿酒工程专业积累的酒类企业资源

酿酒工程相关学科专业已有20几年办学经验，已与湖北省乃至全国各大酒企集团公司建立良好的产学研关系，一线的企业实践指导教师为专业的学科特色和在人才模式上的创新上注入了新的活力。

③专业培养方案为酿酒工程专业打造应用型技能型人才特色

专业培养方案凸显职业素养培训，立足培养从事酒类酿造、品评、管理、营销能力的高素质技能型专门人才，学生在校期间侧重培养品评及酿造等上岗技能。

主干课程：

微生物学、生物化学、发酵工艺与设备、工业发酵分析、发酵工厂设计、蒸馏酒工艺学、酒类理化检测技术、酒类风味化学、酒类品评与分析、酒体设计与勾兑技术、酒类法规、酒品包装技术、酒类营销、酒厂企业管理、中国酒文化等。

师资团队：

专业现有专任教师13人，其中，副教授8人、占专任教师总数的61.5%；外聘教授2名，企业双师3名，行业专家1名。拥有湖北省优秀教学团队1支，湖北省一流本科课程、湖北省精品资源共享课1门；湖北省粮食科技创新研究团队1个。

专业负责人简介：

孙美玲，女，中共党员，专任教师，教授，湖北大学硕导，专业教研室主任。入选“湖北省院士专家企业行”“湖北省粮食行业专家库”，获“2020年度在江岸区有影响的高水平人才”等称号。担任着湖北省优秀教学团队“食品生物技术”负责人，湖北省精品资源共享课、湖北省一流本科课程《发酵工艺与设备》负责人，近五年主持并完成厅（局）级教科研项目23项。近十年指导学生完成国家级大学生创新创业训练项目2项，湖北省大学生创新创业项目1项，校级大创项目5项。公开发表论文28篇，申请发明专利8项，编著出版高校教材6套。曾先后荣获校“好老师”“师德标兵”“优秀教师”“教学先进”等称号；连续五届参加“青年教师教学竞赛”获一等奖、二等奖等荣誉。

指导学生：参加“第五届全国大学生生命科学创新创业大赛创业组二等奖”；参加“全国大学生挑战杯”项目“野生水果资源的综合开发与利用”获创业组湖北赛区银奖，“果蔬类可食性保鲜涂膜的研究与开发”获创新组湖北赛区铜奖；指导学生参加湖北省大学生生物技能竞赛获二等奖；指导学生论文“同品牌生啤与熟啤对果蝇性活力的影响”获省级优秀学士学位论文。

专职辅导员简介：

郭雅纯，女，中共党员，专职辅导员，助教。2009年4月进校入职以来，从事大学生日常思想政治教育工作，始终践行“以生为本，踏实服务”的工作理念，把热心、责任心、爱心、自信心、细心、耐心、诚心、进取心、平等心、恒心这十心贯穿于日常管理工作中，与学生建立了亦师亦友的和谐关系，关注学生的不同需求，从实际出发为学生成人成才提供必要的帮助。

除学生思想政治教育管理工作外，还承担学院学生资助、心理健康、学生党支部指导老师、党总支宣传委员等工作；曾参与大学生心理健康授课；主持与参与省级校级课题项目3项，公开发表论文6篇。曾多次年度考核优秀，获得“优秀党员”、“全国民办高校优秀辅导员”荣誉称号，撰写提交的《抑郁症学生关注帮扶》案例荣获“全国民办高校班级管理创新案例优秀奖”。

教师风采：

实训条件和实习基地：

实训条件：

坚持以粮食研究开发利用为目的，针对稻谷等粮食资源加工转化低下、损耗严重、副产品综合利用程度不高等突出问题展开研究。专业教学团队依托酿造工艺实训室围绕着柑橘、猕猴桃、土豆、秸秆等资源已经取得了可喜的研究成果。

校内实验室现有设备：菌种选育的恒温培养箱、生化培养箱、振荡器、光学显微镜等；发酵工艺的15L好氧发酵设备、成套的啤酒生产线；检测分析的分光光度计、酒精计、糖度计等。

校内实训室可达到发酵工程上、中、下游相互贯通的实验教学与科研要求，搭建传统发酵、新型发酵和食品工程为一体的综合教学研究实验室平台。可实现：

①对微生物菌株进行改良，采用发酵工程技术研究新型发酵制品；

②优化传统发酵工艺，开发新型酒类及酿造产品；

③从微生物菌体、微生物代谢产物中提取生理活性物质、新型食品生物防腐剂；开发防癌、抗癌、抗衰老、增强免疫力的保健食品等。如：多酚、花青素等保健产品。

实习基地：

获得荣誉：（节选）

就业前景：

毕业生可在白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒的酒类酿造、调味品、食品及环保、商检等生产企业、高等院校、科研院所、政府机关、贸易公司等部门从事生产和技术管理、质量检测与分析、产品研发、酒类品鉴等现代酿酒工程技术的相关工作。

优秀毕业生：（节选）